1．假單胞桿菌屬
直或略彎曲桿菌，多單生，大小為（0.5～1.0）μm×（1.5～5.0）μm。無芽孢，端生單根或多根鞭毛，罕見不運動者。本屬菌營養(yǎng)要求不嚴，屬化能有機營養(yǎng)型。多數(shù)為好氧菌。大部分菌種能在不含維生素、氨基酸的培養(yǎng)基上很好生長。有些種能產(chǎn)生不溶性的熒光色素和綠膿菌青素、綠菌素等藍、紅、黃橙、綠的色素。本屬菌具有很強分解蛋白質(zhì)和脂肪的能力，但能水解淀粉的菌株較少。
本屬菌種類繁多，廣泛存在于土壤、水、動植物體表以及各種含蛋白的食品中。假單胞桿菌是最重要的食品腐 敗菌之一，可使食品變色、變味，引起變質(zhì)；在好氣條件下還會引起冷藏食品腐 敗、冷藏血漿污染；假單胞桿菌的少數(shù)種會對人、動物或植物致病，如銅綠假單胞菌等。但多數(shù)假單胞菌在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、污水處理、消除環(huán)境污染中起重要作用。
2．黃單胞菌屬
直桿狀細菌，端生鞭毛運動，專性好氧。在培養(yǎng)基上可產(chǎn)生一種非水溶性的黃色色素(一種類胡蘿卜素)，其化學成分為溴芳基多烯，使菌落呈黃色。所有的黃單胞菌都是植物病原菌，可引起植物病害。水稻黃單胞菌引起水稻白葉枯病。而導致甘藍黑腐病的野油菜黃單胞菌，可作為菌種生產(chǎn)莢膜多糖，即黃原膠，它在紡織、造紙、搪瓷、采油、食品等工業(yè)上都有廣泛的用途。
3．醋酸桿菌屬
細胞呈橢圓到桿狀，直或稍彎曲，（0.6～0.8）μm×（1.0～3.0）μm，單生、成對或成鏈。某些種常出現(xiàn)各種退化型，其細胞呈球形、伸長、膨脹、彎曲、分枝或絲狀等形態(tài)。周毛運動或不運動，不形成芽孢。屬于化能有機營養(yǎng)型，呼吸代謝，從不發(fā)酵，氧是最終氫受體。在中性或酸性（pH4.5）時氧化乙醇成醋酸。其中的醋化醋桿菌通常存在于水果、蔬菜、酸果汁、醋和酒中，此菌常用于醋酸釀造工業(yè)。醋酸桿菌中有的種可引起菠蘿的粉紅病和蘋果、梨的腐爛病，有的菌株在生長過程中可以合成纖維素，這在細菌中是極其罕見的。
4．埃希氏菌屬
又叫大腸桿菌屬，短桿菌，單生或成對，周生鞭毛，許多菌株產(chǎn)莢膜和微莢膜，有的菌株生有大量菌毛，化能有機營養(yǎng)型，兼性厭氧 菌。能分解乳糖、葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，能利用醋酸鹽，但不能利用檸檬酸鹽，在伊紅美藍培養(yǎng)基上菌落呈深藍黑色，并有金屬光澤。
該屬中最具典型意義的代表種是大腸埃希氏菌（E.coli）。正常條件下，大多數(shù)大腸桿菌是人和動物腸道內(nèi)的正常菌群，但在特定條件下(如移位侵入腸外組織或器官)又是條件致病菌，可導致大腸桿菌??；另外，該屬中也有少數(shù)與大腸桿菌病密切相關的病原性大腸桿菌存在。大腸桿菌是食品中常見的腐 敗細菌。衛(wèi)生細菌學上常以“大腸菌群數(shù)”和“細菌總數(shù)”作為飲用水、牛乳、食品、飲料等衛(wèi)生檢定指標；本菌還是進行微生物學、分子生物學和基因工程研究的重要試驗材料和對象。
5．沙門氏菌屬
寄生于人和動物腸道內(nèi)的無芽孢直桿菌，兼性厭氧 菌。除極少數(shù)外，通常以周生鞭毛運動。絕大多數(shù)發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，不分解乳糖，可利用檸檬酸鹽。在腸道鑒別培養(yǎng)基上，形成無色菌落。
本屬種類特別繁多，已發(fā)現(xiàn)1860種以上的沙門氏菌。沙門氏菌是重要的腸道致病菌，除可引起腸道病變外，尚能引起臟器或全身感染，如腸熱癥、敗血癥等。誤食被沙門氏菌污染的食品，常會造成食物中毒。
6．腸桿菌屬
腸桿菌屬的性狀與埃希氏菌屬相似。在人的腸內(nèi)雖比大腸桿菌少，但廣泛存在于土壤、水域和食品中，也是食品中常見的腐 敗菌。少數(shù)菌株顯示出強的腐 敗力，亦有些菌種能在0～4℃增殖，造成包裝食品冷藏過程中的腐 敗。
7．變形桿菌屬
菌體形態(tài)常不規(guī)則，有明顯多形性。無莢膜、無芽孢、有菌毛、有周生鞭毛，活潑運動。屬兼性厭氧 菌。在普通瓊脂上生長良好，肉湯培養(yǎng)物均勻混濁且有菌膜。廣泛分布于動物腸道、土壤、水域和食品中。有些菌種如普通變形桿菌，是食品的腐 敗菌，并能引起食物中毒，也是傷口中較常見的繼發(fā)感染菌和人類尿道感染最多見的病原菌之一。
8．巴氏桿菌屬
菌體呈球桿狀或短桿狀，兩端鈍圓，大小為0.25～0.4μm×0.5～2.5μm。單生或成雙。用瑞氏染色或美藍染色可見典型兩極著色。無鞭毛，不形成芽孢，新分離的強毒菌株有莢膜。好氧或兼性厭氧 菌。對營養(yǎng)要求較嚴格，在普通培養(yǎng)基上生長貧瘠，在麥康凱培養(yǎng)基上不生長。多殺性巴氏桿菌是本屬中最重要的畜禽致病菌，對多種動物可致病。
9．里氏桿菌屬
菌體形態(tài)桿狀或橢圓形，大小0.3～0.5μm×0.7～6.5μm，偶見個別長絲狀，長11～24μm。多為單生，少數(shù)成雙或成短鏈排列?？尚纬汕v膜，無芽孢，無鞭毛。瑞氏染色可見兩極著色。本菌營養(yǎng)要求高，在普通培養(yǎng)基和麥康凱培養(yǎng)基上不生長。鴨疫里氏桿菌是本屬的代表種，此菌主要感染雛鴨，引起急性或慢性的敗血癥和漿膜炎。